HACCP

Operatore del settore alimentare (OSA)

DURATA e COSTI

Corso di Qualifica

Rischio Alto (cat.A): 12 ore

100,00 + IVA

Corso di Qualifica

Rischio Medio (cat.B): 8 ore

  80,00 + IVA

Aggiornamento

per le categorie A e B (rischio alto-medio): 6 ore

€ 60,00 + IVA

 

  • compimento del 18° anno di età
     

  • licenza di scuola media inferiore

  • BONIFICO BANCARIO

  • PAYPAL

MODALITA' DI PAGAMENTO

REQUISITI D'ACCESSO

MODULO DI ADESIONE

TIPOLOGIA

Corso per HACCP, Operatore del Settore Alimentare (OSA)
 

PROFILO

Conformemente a quanto previsto  dalla normativa vigente – dlgs.155/97 e smi, Reg. CE n.852- 853/04, L.R. 34/02 e smi,  DGR n.28 del 22/02/2012 l’operatore del Settore Alimentare (OSA) è l’operatore che, a seguito dell'attestato di qualifica conseguito al termine di specifica formazione professionale, svolge attività indirizzata a: garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare dell’impresa alimentare posta sotto il suo controllo, presso strutture in cui si svolgono attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento e somministrazione, come negozi alimentari, mense, bar, ristoranti, rosticcerie, pizzerie, tavole calde, industrie alimentari, ecc. 

 

DURATA

Corso di Qualifica Rischio Alto (cat. A): 12 ore;

Corso di Qualifica Rischio Medio (cat. B): 8 ore;

Corso di Aggiornamento per le categorie A e B (rischio alto-medio): 6 ore.

 

ORARIO

9,00 – 13,00 

Lunedì  - Mercoledì - Venerdì 

 

REQUISITI D'ACCESSO

Licenza scuola media inferiore – aver compiuto i 18 anni di età

 

FINALITA'

Il corso per Operatore del Settore Alimentare (OSA) è volto a fornire una formazione specifica di carattere teorico e tecnico-pratico per un profilo cui fornire gli strumenti e le conoscenze idonee per salvaguardare e garantire il più alto grado di qualità del prodotto a chi manipola alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento e somministrazione. Il corso è obbligatorio in sostituzione del Libretto Sanitario, fornisce una panoramica sulle normative e sulle sanzioni che regolamentano il settore alimentare

 

Articolazione del progetto formativo (indicare per ogni modulo: le materie, la durata)

Il corso di formazione  ha una durata di 12 ore rischio alto (Cat. A) – di 8 ore rischio medio (Cat. B),

Corso di aggiornamento (Cat. A – Cat. B) di 6 ore, articolate in due moduli:

  • un modulo per la Cat. A in tre lezioni di 4 ore cadauna.

  • un modulo per la Cat. B in due lezioni di 4 ore cadauna.

un modulo per l’aggiornamento in due lezioni di 3 ore cadauna.

Classificazione attività

Categoria A - rischio elevato (attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasidi produzione, preparazione, cottura e confezionamento):

  • Responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale

  • con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;

  • Pasticceri;

  • Addetti all'industria conserviera;

  • Personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;

  • Produttori di gelato artigianale;

  • Addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;

  • Addetti ai bar, tavola calda;

  • Addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;

  • Addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari;

  • Addetti lavorazioni prodotti da forno;

  • Addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazioneparticolare;

  • Addetti ai caseifici;

  • Allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che

  • presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;

  • Addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie,

  • ecc.).

Categoria B - rischio medio (attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita):

  • Personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;

  • Camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);

  • Personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

 

MATERIE D'INSEGNAMENTO

Categoria A - Rischio Alto

• Tracciabilità e rintracciabilità  degli alimenti

Analisi del rischio :il rischio alimentare:le proprietà dei microrganismi;meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti;microrganismi patogeni. Tale modulo ha una omogenea specificità riguardo agli addetti da formare

MATERIE
Accenni sulle principali norme in materia di alimenti; Tracciabilità e rintracciabilità  degli alimenti; Analisi del rischio.
(4 ore)
Comportamento del personale: igiene della persona, procedure specifiche; Igiene del processo; Igiene ambientale. (4 ore)
Procedure di autocontrollo; Procedure di gestione del sistema; nozioni di base sulla celiachia. (4 ore)

Categoria B - Rischio Medio
MATERIE

Accenni alle specifiche norme di settore; Igiene personale, igiene delle strutture e delle attrezzature; Approvvigionamento e conservazione degli alimenti.(4 ore)
Buone prassi di lavorazione; Nozioni sulle contaminazioni crociate e la protezione dei soggetti ciliaci. (4 ore)

Aggiornamento Categorie A e B
MATERIE

Informazioni e nozioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti e rivisitazione del programma già svolto in precedenza con approfondimenti dettagliati.

Con riferimento alle categorie di rischio approfondimenti su: microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell’acqua,ph,ecc.) (3 ore)

La corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico.

La prevenzione delle tossinfezioni alimentari. L’implementazione dei piani HACCP. (3 ore)

Il numero degli studenti da ammettere ai corsi non può essere superiore a 16 unità per ciascun corso.

METODOLOGIE DIDATTICHE

Il programma formativo è  progettato e erogato con una Metodologia integrata, che prevede

un'alternanza di metodologie didattiche di carattere cognitivo e metodologie di carattere Attivo- Emotivo. La metodologia didattica di carattere cognitivo sarà centrata sul “contenuto”

dell’argomento oggetto del corso, quindi lo strumento didattico sarà la lezione frontale per il trasferimento di concetti, metodologie, strumenti di analisi, ed il ricorso ad esempi e casi concreti. Le lezioni avranno un taglio di aggiornamento sull’attualità.

L’auto-apprendimento fuori dall’aula sarà favorito dalla consegna di dispense, e-mail, articoli  e altro materiale di approfondimento  erogato dal docente. In questo caso l’interazione

prevalente è quella tra utente e contenuto dell’apprendimento e l’accento è sul “contenuto”.

La metodologia di carattere Attivo-Emotivo - Formazione Esperienziale), avrà invece

l’obiettivo di facilitare l'apprendimento attraverso  un forte coinvolgimento dei partecipanti attraverso discussioni, confronti , analisi dei casi,allo scopo di verificare l'uso delle tecniche e degli strumenti proposti. .

 

MONITORAGGIO E VALUTAZIONE

Valutazione ex ante

Monitoraggio dei diversi moduli formativi e relativo feedback a partecipanti/docenti

Valutazione dell’apprendimento (in itinere ed alla fine dell‟intervento formativo) e

relativo feedback a partecipanti/docenti

Customer Satisfaction e relativo feedback a partecipanti/docenti

Valutazione finale

Valutazione “ex post”.

 

ATTESTATI

Qualifica di “Operatore del Settore Alimentare (OSA)  -  Rilasciata secondo quanto previsto dalle Linee di indirizzo in materia di formazione di base per Operatore del Settore Alimentare

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Contatti

Tel: 0984 24933

Email: alpformazione@gmail.com

Indirizzo

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87100 COSENZA

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